DirectlyItaly Magazine – Terza Uscita

ITALIA BELLA

MATERA: La Citta' Antica

All’inizio c’erano solo quelle naturali, nelle quali gli uomini si rifugiavano. Poi le grotte furono intenzionalmente costruite dagli abitanti stessi, appena constatata la natura malleabile della roccia tufarea. Matera e’ definita la citta’ dei Sassi proprio perche’ le abitazioni sono un susseguirsi di rocce scavate, lungo il dirupio che si affaccia su un canyon.

Straordinaria e unica, Materae’ anche la terza citta’ piu’antica al mondo, dopo Aleppo e Gerico. I primi abitanti risalgono infatti al paleolitico.

GUSTO ITALIANO

CIBO DEGLI DEI

Tartufi: Una Eccellenza Tutta Italiana

Giove scagliò un fulmine nei pressi di una quercia e ai piedi di questa, dei misteriosi tuberi commestibili cominciarono a crescere.

Al di la’ della leggenda, in realta’, di divino questi frutti della terra hanno tutto.

Gia’ nella “De Re Coquinaria” (*) si parla dei tartufi, come gli ingredienti tra i piu’ cari. Il Rinascimento diede poi piena vita a questo strano tubero portandolo sulle tavole degli aristrocratici, in combinazioni culinarie per palati raffinati.

La Valnerina, nel sud est dell’Umbria, la zona che comprende Spoleto, Norcia e Cascia, e’ la piu’ ricca di queste delizie.

ERBOLARIO

la betulla

LA LINFA VERDE

LA BETULLA: DA MANGIARE COME DA BERE

La Betulla, dalle foglie piccole ed arbusti snelli, e’ una pianta dalle proprieta’ snellenti. In realta’ puo’ anche essere usata in cucina per preparare risotti

Dalla  macerazione delle foglie  si ottiene un potente drenante che regola il metabolismo e favorisce la rigenerazione dei tessuti. .

Tuttavia, oltre alle foglie, e’ la linfa della betulla che si estrae in primavera dalla corteccia, la carta vincente . Questo succo che si prende appunto dal tronco dell’albero, e’ dotato di elementi dalle spiccate proprieta’ diuretiche e depurative

02.

RICETTE ITALIANE

TROFIE DEL CONTADINO

Ricetta dello Chef Domenico Bianco

01.

INGREDEINTI

🍅400 gr di Trofie 🍅5 Carciofi 🍅3 Funghi Porcini🍅 3 Cucchiai di Salsa di Pomodoro 🍅 Aglio, Oilio Evo, Sale qb

02.

LE tROFIE

E' una pasta antichissima, originaria di Sori nella provincia di Genova in Liguria. L'origine del nome sembra legata alla parola ligure :`"strufuggiâ, cioè "strofinare" che e' il gesto necessario per arricciare la pasta affinché prenda la sua forma 

trofir

03.

PROCEDIMENTO

E' una pasta molto facile e sana per le proprieta' depurative e disintossicanti dei carciofi

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