La ricetta originale” – prosegue Giuseppe – “salta il passaggio del concaggio” (il composto di cioccolato viene mescolato ad 80* ndr) ; `” pertanto il cioccolato viene lavorato a basse temperature. Questo ha il beneficio di mantenere le proprieta’ nutritive e funzionali del cioccolato e gli aromi delle varie spezie aggiunte”.
Oggi il cioccolato di Modica vanta il marchio IGP*. Per essere tale, lo storico procedimento deve essere osservato, insieme alle dimensioni della tavoletta rigorosamente di 13 cm lunga e 4,5 cm larga.
A differenza di quello che si potrebbe pensare, L’80% della nostra esperienza gustativa, dipende dagli aromi che percepiamo con l’olfatto.
E’ in base a questa scoperta, che si e’ sviluppa la scienza del “foodpairing” (quella che associa gli alimenti a seconda del loro composto molecolare ed aromatico)